1、原料：
小麦由麦胚、胚乳、麦皮三部分组成。各部分按重量所占的百分比为:胚乳82～85％,胚2～3％，麦皮12～14％。胚乳含有大量淀粉，并含部分由蛋白质组成的面筋质，是用以制作面包、糕点等各种食品的主要原料。麦皮含有丰富的膳食纤维，是人体必需的营养元素。
2、清理：
主要是清理小麦中的秸秆、沙尘、石子、破损麦、茸毛以及野草种子等影响面粉出粉率的杂质，通常采用风筛结合振动筛清除。
(三)按照降落值进行搭配
降落值是衡量面粉a-淀粉酶活性的一项重要指标，降落值太小可能为发芽小麦，面粉成团后容易发黏，太大表明小麦的存储时间过长,对发酵过程不利,制作馒头和面包等都对降落值有一定的要求。
由于降落值与淀粉酶的活性呈非线性关系,因此在按降落值进行小麦搭配计算时，要首先把降落值转化为液化值，然后进行计算。液化值计算公式如下(该公式适合于降落数值80~500s范围)。
液化值(LN)=6000/(降落数值-50)
皮磨系统在保证皮层不会被过度破碎的前提下一道一道的将皮层上的胚乳刮干净，提取出质量更好的胚乳粒和面粉颗粒。
二、面粉加工机械的芯磨系统是用来将胚乳碾磨成粉的，从其他各系统提供过来的纯净的胚乳颗粒经过碾磨成为了较精细的面粉，在之后配置了尾磨，分离出麸皮和粗粒。渣磨系统能够对前路提供的含有麸皮的胚乳进行碾磨，皮层和胚乳分开，将纯净的麦芯送到芯磨系统精加工。
